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Auf Zimtsterne verzichten wegen Cumarin?
Das in der Vorweihnachtszeit beliebte Zimtgebäck wurde zum Fall für das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Stein des Anstoßes: der Gehalt an Cumarin, der in bestimmten Zimtsorten sehr hoch ist. Bei besonders empfindlichen Menschen kann dieser Aromastoff schon in relativ kleinen Mengen Leberschäden verursachen.
Höchstens drei Sterne <forced-line-break />für Kleinkinder
In Lebensmitteln ist der Gehalt an Cumarin auf höchstens 2<nonbreaking-space />mg/kg begrenzt. Diese Menge wird in Zimtgebäck z.T. erheblich überschritten, ermittelten Kontrollen der amtlichen Lebensmittelüberwachung.
Besonders hohe Cumarinmengen enthält der sog. Cassia-Zimt, nur geringe dagegen der aus BfR-Sicht…
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