Kopfschmerzen nach Weingenuss: Welche Inhaltsstoffe sind schuld?

Einige Menschen berichten nach dem Genuss von Wein über Kopfschmerzen, insbesondere bei vorbestehender Migräne. Ich wüsste gern: 1) Wie ist der genaue Pathomechanismus (unterschiedliche Genexpression für ADH1? Welche Rolle spielen Sulfite und gibt es hier eine „Schwellendosis“)? 2) Gibt es Rebsorten mit geringem Risiko oder spielen auch divergente Herstellungsstufen beim Vergleich einer Rebsorte eine Rolle?