Das richtige Öl für Salat und Pfanne
Fett leidet beim Erhitzen: Die Feuchtigkeit der gegarten Lebensmittel zerstört Triglyzeride, und durch den Kontakt mit Sauerstoff bauen sich Fettsäuren ab. Besonders trifft es die mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Linol- und alpha-Linolensäure. Sie werden zwar nicht so drastisch abgebaut, wie oft vermutet. Dennoch sind Leinöl, das bis zu 70 % alpha-Linolensäure enthält, und Distelöl (bis zu 80 % Linolsäure) zum Braten und Frittieren nicht geeignet, schreiben Dr. Bertrand Matthäus und Dr. Ludger Brühl in der „Ernährungsumschau“.
Raffinierte Öle haben <ls />weniger Vitamin E
Hitzestabil und deshalb hervorragend zum Braten und Frittieren geeignet sind hingegen Öle mit einem hohen Anteil…
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