Zuviel Zimtsterne können die Leber schädigen
Das in der Vorweihnachtszeit beliebte Zimtgebäck wurde zum Fall für das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Stein des Anstoßes: der Gehalt an Cumarin, der in bestimmten Zimtsorten sehr hoch ist. Bei besonders empfindlichen Menschen kann dieser Aromastoff schon in relativ kleinen Mengen Leberschäden verursachen.
In Lebensmitteln ist der Gehalt an Cumarin auf höchstens 2 Milligramm pro Kilo begrenzt. Diese Menge wird in Zimtgebäck z. T. erheblich überschritten, ermittelten Kontrollen der amtlichen Lebensmittelüberwachung.
Besonders hohe Cumarinmengen enthält der sogenannte Cassia-Zimt, nur geringe dagegen der aus BfR-Sicht unbedenkliche Ceylon-Zimt. Zu Pulver gemahlen lassen sich beide…
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