Gift im Schnitzel riecht man nicht
Staphylokokken, enterohämorrhagische E. coli (EHEC), Bazillen und Clostridien können sich in Lebensmitteln tummeln, ohne dass man Veränderungen an Geschmack, Geruch und Konsistenz spürt. Die pathogenetisch bedeutsamsten Bakterien sind Clostridium botulinum und perfringens, Staph. ausreus, Bacillus cereus und E. coli., sie bilden ihr Toxin bereits in den Lebensmitteln.
Als weitere Übeltäter kommen Enterobakterien, Streptokokken und Milchsäurebakterien in Betracht, sie kurbeln erst nach der Infektion die Produktion von biogenen Aminen an (siehe Tabelle). Meist kommt die gesundheitsschädigende Toxinbildung allerdings nur bei hoher Keimdichte in Gang, heißt es in einer Stellungnahme des…
Bitte geben Sie Ihren Benutzernamen und Ihr Passwort ein, um sich an der Website anzumelden.