Auf Spurensuche in Sachen Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Von Weizen ernährten sich einst ganze Generationen. Heute entsteht der Eindruck, es sei hip, an einer Gluten- oder anderen Unverträglichkeit zu leiden. Die Prävalenzen scheinen dabei so schnell zu steigen wie die Absatz­zahlen der „Frei von“-Produkte. Woran liegt das?