Insekten lassen sich prima mit Biomüll füttern

Als alternative Proteinquellen gelten auch Algen oder Insekten wie Mehlwürmer. Letztere werden vor allem als Quelle für neue Tierfuttermittel gehandelt, sollen aber auch in der Humanernährung zum Einsatz kommen. Insekten haben nicht nur einen hohen Proteingehalt, man kann ihnen als Futter auch verschiedene Bio-Abfallstoffe vorsetzen, schlägt also zwei Fliegen mit einer Klappe. Die Autorin vermutet, dass Insekten vor allem als Futtermittel Karriere machen könnten – ob sie von menschlichen Konsumenten akzeptiert werden, muss sich zeigen. Einen neuen Ansatz verfolgen finnische Forscher mit der Produktion von Bakterienmasse und entsprechenden Proteinisolaten aus chemolithotrophen Organismen. Ob diese Isolate ökonomisch sinnvoll sind und von Verbrauchern angenommen werden, bleibt ebenfalls abzuwarten. Recht weit gediehen ist bereits die In-vitro-Erzeugung von tierischen Produkten aus Stammzellkulturen. Rindfleisch, Huhn und Thunfisch könnten aus dem Labor schon bald auf den europäischen Markt kommen. Auch Kuhmilchproteine können inzwischen ganz ohne Kuh rekombinant hergestellt werden, u.a. in Bakterien. Einen Haken haben die neuartigen Rohstoffquellen allerdings: Im Gegensatz zu echtem Fleisch, Fisch oder Milchprodukten bieten sie meist keine ausreichenden Mengen an Vitaminen, Spuren- und Mengenelementen. Diese Komponenten müssen den Produkten dann zusätzlich zugesetzt werden.

Quelle: Daniel H. Ernährungs Umschau 2021; 68: M288-M291